달콤한 고구마 케익 만들기에 도전해보세요!

익산 고구마 품질의 우수성을 알기 위한 고구마케익 만들기 경연대회가 익산서동축제 2008 기간인 오는 11월 9일 중앙체육공원에서 열린다.

익산시와 전북 고구마특화사업단이 공동으로 주관하며 전북제과전문학교가 후원하는 이 행사는 고구마 식품개발을 통해 전국에 익산의 고구마를 알리기 위해 마련됐다.

이번 대회는 예선과 본선으로 나뉘며 전북도에 주민등록상 거주하면 누구나 참여할 수 있다.

일반인 40명, 초.중.고 학생, 식품영양학과, 호텔조리학과 등 학생 160명을 오는 13일~18일까지 선착순으로 예선접수 받는다.

예선경연은 11월1일~2일 전북제과직업전문학교에서 열리며 이 중 100명이 본선에 진출하게 된다.

본선 진출자들은 각자의 상상력과 솜씨를 발휘한 고구마 케익을 만들어 심사위원들의 평가를 받는다. 원광대, 우석대 교수로 구성된 심사위원들은 맛, 모양, 상품가능성 등의 기준을 가지고 평가한다. 시상은 최우수상, 우수상, 장려상이 준비된다.

시 관계자는 “국내에서 처음으로 열리는 기능성 식품개발을 위한 이번 행사에 시민과 학생들의 많은 참여와 관심을 바란다”며 “이와 함께 볼거리, 먹거리가 가득한 익산서동축제 2008에도 많은 관심을 부탁드린다”고 말했다.

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고구마 케잌 만들기

♥ 재료 ( 원형 3호 1개분량):

• 스폰지케익시트 3호 1개
• 고구마으깬것 500g
• 버터 25g
• 커스터드 크림 믹스 50g
• 물 또는 우유 130g
• 휘핑크림(크림용) 200g
• 설탕(휘핑크림이 무가당일경우에만) 32g
• 럼주(혹은 코엥토르)1 Ts.없으면생략^^
• 설탕시럽 약간
• 크리스 마스 장식 (산타머랭등)
• 커피빈 6~8개

♥ 필요한 도구 :

• 짤주머니 12~14 인치 .
• 별 13깍지

♥ 준비:

• 시럽을 끓인다. (냄비에 설탕30g 과 물 100g을 넣고 끓여서 사용)
• 고구마는 깨끗이 씻어 큰 것은 2등분 정도 잘라놓는다.

♥ 만드는 법: 카스타드 크림 믹스는 아무제과점에나 가셔서 좀 달라그러면 줄듯 ㅋㅋㅋ

1)고구마에 물을 잠길 만큼 붓고 삶는다.(물기없는 밤고구마가 더 좋아요^^)		2)커스터드 크림 믹스 50g에 물이나 우유(130g)를 넣고 잘 저어서 풀어준다.		3)휘핑크림을 냉장고에서 꺼내 차가운 상태로 거품기로 힘차게 젓는다.(볼을 기울여서 하면 좋아요^^)		4)5분 정도 거품낸 상태 (약간 걸죽해 지기 시작한것)

5)10분 정도 힘차게 저어서 거품기로 들어 올려 되직한 상태의 크림을 만든다.

6)삶은 고구마는 뜨거울 때 껍질을 벗긴후 손이나 주걱을 이용해서 으깬다.

7)고구마가 따뜻할 때 실온 상태의 말랑한 버터를 넣고 섞어준다.

8)준비해둔 커스터드 크림을 넣고 섞어준다.

9)럼주등 향이 좋은 술이 있으면 1~2스푼 첨가하면 좋아요^^(없으면 생략)

10)거품낸 생크림을 넣고 잘 섞어 준다.

11)맛있는 고구마 크림 완성.

12)3단으로 슬라이스된 케익 시트중 맨 밑의 시트 한 개를 무스링으로 잘라준다.

13)케익시트 제일 윗단은 무스링으로 자른후 다시 사진처럼 잘라내서 12)번 보다 조금 작게 만든다.

14)무스링 안에 케익띠를 두른다.

15)12)번의 자른 시트를 넣고 붓으로 시럽을 촉촉하게 충분히 바른다.

16)고구마 크림을 넣어 무스링의 1/2 정도를 채운다.

17)다시 13)번 시트를 넣고 시럽을 촉촉하게 바른다.(시럽을 충분히 발라야 촉촉하고 맛있어요^^)

18)다시 고구마 크림을 넣고 숟가락등을 이용해서 꼭꼭 채운다.

19)마지막으로 스페튜라나 과도를 이용해서 윗면을 매끄럽게 정리한다.

20)남은 스폰지 케익 가운데 부분은 굵은체에 내린다.

21)케익위에 체에 내린 케익 가루를 덮어 준다.

22)냉장고에서 3~4시간 굳힌후 무스링을 들어 올려 빼낸다.(무스링을 뺀후 냉장보관해도 됨)

23)칼이나 스페튜라를 이용해서 6등분으로 선을 그어 준다.

24)케익 가루 때문에 생크림이 겉돌지 않도록 생크림 짤 부분을 칼로 살짝 구멍을 낸다.

25)비닐 짤주머니끝을 조금 (약 2cm 정도)잘라 낸후 안쪽으로 깍지를 꼭 끼운다 .

26)왼손으로 짤주머니를 잡고 끝부분을 뒤집어 준후 생크림을 넣는다.

27)구멍낸 부분에 생크림을 짠다.(깍지 끝을 0.5cm 정도 들어 올려 짜면서 한 바퀴 돌리면 예쁜 꽃모양이 됩니다..)

28)생크림을 짠 모양..

☆ 커피빈으로 장식한 생일케익		☆ 딸기 분태로 장식한 크리스마스 케익

ps : 재료만 준비된다면 집에서두 얼마든지 케잌이 가능하답니다. 맛나게 드세용